Problém je v tom že ste použili kvasinky Varioferm tieto obsahujú rod Bayanus a tieto kvasinky je dosť tažko zastaviť oni dokážu prekvasiť až do 16% alkoholu.
Odporúčam dosíriť na 80-100mg volnej na 100L schladiť a stále stáčať kým víno nie je čisté,alebo je dobré použiť aj bentonit aby to rýchlejšie sadlo.Doležité aby sa do pretočeného vína nedostal kal zo spodku sudu.