veltlin

Dobrý deň, na novelizovanom portáli úroveň diskusie naozaj poklesla. Ťažko sa tu diskutuje, keď diskusné fóra sú stále napdnuté hackermi.

Údaje na obale sú správne. A správne sú aj vaše výpočty. Po zasírení 1 dcl na 100 l vína pripadá naozaj 50 mg SO2 na 1 l vína. Postupne sa však síra naväzuje a obsah voľnej síry klesá. V mladom víne rýchlejšie, v starom pomalšie. Niektoré mladé vína síru doslova žerú. Nie je však pravda, že sa naviaťe len 50 % síry. Preto sa sírenie mladých vín musí spravidla opakovať.

V odbornej literatúre sa vymrazovanie vína popisuje dosť stručne. Najpodrobnejšie som to našiel u doc. Richa Minárika v publikácii Chémia a mikrobiológia vína. Ochladenie vína na 0 st. Celzia počas 6 až 10 dní spôsobuje predčasnú kryštalizáciu solí kyseliny vínnej, jablčnej, oxalovej a iných látok. Ochladenie vína na – 3 až -7 st. C (v závislosti od obsahu alkoholu) urýchľuje kryštalizáciu víanov aoxalátov, ale sprievodne vypádavajú aj bielkoviny, triesloviny a farbivá. Proces sa tým urýchli na 2 až 3 dni. Vymrazovaním vína vzniká podľa Minárika nebezpečenstvo zvýšenej absorpcia kyslíka vo víne, preto sa môže stať, že vína po ošetrení rýchlejšie oxidujú a získajú starinkovú príchuť. Má sa to robiť bez prístupu kyslíka a vyššom obsahu síry.
Keďže vína ročníka 2016 majú vyšší obsah kyselín, skúšam vymrazovanie. Vymniesol som von víno v 5- až 35- litrových fľašiach, druhý deň je na mraze. O výsledku budem informovať. Ale porovnanie robím len senzoricky. Myslím si, ýe v malovýrobe je to postačujúci spôsob.

Prakticky všetky potraviny a nápoje, ktoré konzumujeme sú ošetrované „jedmi“. Pri šetrnnej a účinej ochrane sa dá dopestovať aj z nerezistentných odrôd hrozno minimálne kontaminované zvyškami postekov a pri spravnej výrobe a istom časovom odstupe je obsah škodlivín zanedbateľný a v porovnaní s ostatnými potravinami a nápojmi, ktoré konzumujeme minimálny.

Zrejme vám zostal vo víne zvyškový cukor, na jar sa to rozkvasilo a aj napriek síreniu kvasenie pomaly pokračťuje. Často sa to stáva. V malovýrobe je ideálne, keď víno dokvasí do sucha. Kvasinky to rozbehnú, pokiaľ víno nebolo mikrobiologicky filtrované. Treba počkať, po ochladení to prestane.