Jakub Sojka

Taky jsem nad tím přemýšlel, pivaři to dělaj tak, že maj kvasnice v kýblu zalité vodou, asi tak 3 cm nad kvasnice a maj to v ledničce, ale nevím jestli to vydrží celej rok, kvasnice se občas proplachují. Zamražení by určitě taky přežily

Pokud je ve víně dost kyselin, určitě nedávat, kyselinou citronovou kyselost dále zvýšíte. Radši jako konzervant použijte síru – třeba práškovou formu disiřičitan draselny, draslík vám pomůže vysrážet kyselinu vinnou a mírně víno odkyselit. Pokud má víno hodně kyselin lze je částečně odbourat a senzoricky tak víno upravit biologickou cestou bakteriemi, tento proces se nazývá jablečno-mléčná fermentace, ale to by jste s tou sírou musel počkat, pro začátečníky asi nedoporučuji. Další možností je pak odkyselení uhličitanem vápenatým nebo dát víno do lehkého mrazu, aby vypadla kyselina vinná ve formě vinného kamene. Zkuste si přečíst nějakou základní literaturu o výrobě vína, třeba od pana Pavlouška, nebo Sklepní hospodářství od pana Steidla