Tak rozmiesavanie je odporucana cesta ako najprirodzenejsia, len si myslim, opravte ma skusenejsi ak sa mylim, ze to ma len primarne viest k prirodzenej MLF. Este som cosi studoval k mannoproteinom (drzanie a rozmiesavanie na kvasinkach) – autolyza kvasiniek a vplyv stien ich buniek povedie k harmonizacii kyselin (nie zasadnemu odburaniu), pridaju sa do toho polysacharidy a na chut bude pitelnejsie. Da sa to aj dodat, je na Vas ci tam chcet nieco sypat. Drastickejsie bude odkyselovat aj jednoducho.
Otazne je kolko tam mate cukru a kyselin a idealne aj pomer vinnej a jablcnej.
Ak totiz prevazuje vinna to vymrazovanie by mohlo pomoct to zhodit o 1g…pred rokom mi to pomohlo s RS. Ale aj tak dostane vino na prdel.
Mam podobnu dilemu – dokvasenych 5 druhov vin od RV, Kerner, VZ, SV Rose…docukroval som len Kerner. Ostatne od 18-20.
Ostali kyseliny medzi 8.3-9.0. Tenke vina, do mustu isiel mostrein, co uz nezopakujem, radsej risknem ci ostane plesnova pachut v muste a doladim nasledne. Uhlie oholilo to vino dost hoci som isiel pod min doporucene mnozstva.
Sofiina volba – nechat na kvasniciach, niektore spodky v nereze maju divnu pachut, alebo to vymrazit ci odkyselovat. Prirodzene to uz o viac ako 0.5g nezlezie. Nebude sa do dat pit.
Teraz babo rad 🙂
Nově v diskuzi
Nově v bazaru
Vinařský adresář