onda

Zdravim panove,

Co se sudu tyka v poslednich 3 letech jsem poridil 3, dva dubove jeden akat.

Nevim co chcete slyset, normalne jsem sudy objednal u bednare, nebo dovozce.
Osobně bych doporucil z ceskych bednaru pana Fryzelku, moje zkusenost, nebo pana Bařinu zkusenosti kamaradu z okoli

Fryzelka:
http://www.bednarstvi-jf.cz/produkty/drevene-dubove-akatove-sudy-fryzelka
Bařina:
http://www.bednarstvi.cz/

Dalsi moznosti je koupit sud z dovozu tedy madara nebo francouze, tyto sudy se daji koupi treba ve vinarskem raji v cejkovicich.
http://www.vinarskyraj.cz/katalog/sklizen-a-zpracovani/drevene-sudy

Co se vypaleni tyka stredni nebo stredni plus (M/M+) by melo byt dobre, osobne bych spis sel do M+, ale to je slozitejsi uvaha, zalezi na vinu atd…

Pokud koupis vypaleny „barrique“ sud, tak se nezavinuje, po dodani se pouze vyplachne nejdrive vlaznou pak studenou vodou a plni se vinem.
Barrique sud kupujes preci prave pro to aby do vina presla ta chut a vune vypaleneho dreva. Zavinuji se pouze natur (nevypalene) sudy.
Vino ktere jde do noveho sudu se tam vetsinou nenchava lezet nejak extra dlouho mesic az tri, protoze by ho sud uplne prevalcoval.

Dreveny sud ve sklepe je soustavna starost, musi se dolevat, otirat, udrzovat… ale vino drevo ma proste rado…

Takze to asi moc kyselin nemelo, tim padem bych s tou stackou opravdu moc necekal, at si to nejake ty kyselinky podrzi, protoze MT bez kyseliny neni nic moc vino.

No tak klidně teď, záleží na tom jaká je, pro ležení na kalech není univerzální pravidlo.
Obecně vína s nižší kyselinou a vyraznější aromatikou by se na kalech neměli nechávat příliž dlouho, myslím že milerka do této kategorie spada.

Ale univerzalní pravidlo neexistuje, je to o zkusenosti vinaře o tom jake vino chce udelat, ja osobně bych MT moc dlouho na kalech nenechaval do konce listopadu maximalně.

Kdy to bylo sbírané? kolik to melo cukru?

Na to asi neexistuje univerzalni odpoved. Zalezi na vinu, rocniku atd.
Muj postup je takovy ze hned po skonceni fermentace vino stocim s tech nejhrubsich kalu, pak vino skolim na tech jemnejsich kalech 2-6 mesiců. Kdy ze zacatku vina micham 1-2krat tydne, pote uz nechavam spise lezet a micham jen vyjmecna, vetsinu vin do „cista“ stahuju nekdy na prelomu unora a brezna. Samozrejme u rose a milerky to je to mnohem driv.
Lze nechat i vsechen kal, i kdyz se to moc nedoporucuje, sirka a jine nemoci. Zalezi take na tom jak dobre jste odkalil most, pokud byl odkalen na jiskru da se nechat vsechen kal, na druhou stranu ta stacka – provetrani vinu, kalu prospeje, lepe to pak seda, predejde se tim prave moznym redukcnim pochodum – sirce.
Jak u veltlinu tak u rynaku neni kam spechat, delsi doba kontaktu vin s kalem jim doda na mohutnosti a kulatosti.

No take mi to prijde dost, zalezi na tom o jake tekute sire se bavime, pokud o 40% tak je to opravdu docela pecka, pokud o 15% tak je to akorat (110mg/l).
Na druhou stranu maximalni hranice pro polosladka vina je dle zakona 400mg/l.

Jinak dle meho nazoru je celkove tento postup zastaveni fermentace diskutabilni pokud nemate moznost opravdu vino schladit na takovou teplotu aby kvasny proces 100% ustal, tak se vzdy znacna cast siry vyvaze. Coz bude mit dva nasledky, jiz zmineny bolehlav, a druhy efekt je ze vyvazana sira nepousoby antioxidacne, tedy musi se takove vino jeste prisirit a to navzdory vysokym davkam v teto fazy vyroby.
Proto se mi dodani cisteho zahusteneho mostu po ukonceni fermentace a stáčkách zdá být jako menší zlo…

Ano taky jsme si vsiml tech brambor. Jeste tam chybi cibula…

Zásadně bikiny

Řekl bych že to je filtrech ze Svitav pokud vím tak repasy normálně dělají. A upřímně pokud máš čerpadlo bych si ho nechal.