Kodak

Nejlepší je vyzkoušet na jednu odrůdu různé druhy a podle výsledků si vybrat . Nám se např pro VZ osvědčily Oenoferm Veltliner F3, ale pro jinou oblast či klon to může být jinak. Takže vyzkoušet. Obecně bych nedoporučoval krasinky aromatické typu „R2“, ale pracovat bez kvasinek chce opravdu velké znalosti, aby se vinař vyvaroval různých problémů s vínem. Já si práci bez kvasinek a její výsledky pamatuji, ale dnes si to bez nich nedokážu představit.

Zatím nic moc. Ani jsem neměřil. Na jaře přemrzl a teď je zase sucho. Jednotlivé hlavy se značně liší stupňem dozrání. Od skoro zralých po zelené broky. Typuju sběr tak v polovině září.

Perfektní urychlení práce. Z mlýnku přímo na pres. Jen pozor na hrany lopatek. Měly by být plastové, nebo poplastované. Pokud jsou ostré, kovové, tak sekají pecičky a je nutné zasahovat proti hořčinám. Také nejde přesně změřit cukr moštoměrem, je to moc našlehané. My ho měříme až po odkalení další den. Doporučuji celonerez.

Senzoricky (chuť, vůně) je nemožné rozeznat jakým cukrem je doslazeno (pokud někdo tvrdí opak, tak si jen tahá kšandy), takže nejjednodušší je přidat řepný cukr. Doporučuji vyzkoušet si na několika vzorcích co bude nejvíc chutnat, než to dáte do celého objemu. Víno bude ovšem vysoce nestabilní (i na bílkoviny) a pokud nebude skladováno např. v lednici, tak se s vysokou pravděpodobností během pár dní rozkvasí. Ani vysoká síra tomu moc nezabrání, jedině sterilní filtrace a na tu asi nemáte zařízení. Snažím se věřit že je to pro vlastní spotřebu, takže nejlépe bude stočit to vždy do PET (či láhve) a v ní si rozpustit cukr dle libosti dát na pár dní do lednice, aby se cukr rozležel a ihned zkonzumovat. Postupně tak zpracovat oněch 100 l.

Že takový postup je čuňačina není snad potřeba dodávat. Pokud víno dojelo do sucha, tak asi neměly hrozny dost cukru. Nemám nic proti sladkým vínům, ale měla by to být přírodně sladká vína, což znamená špičkovou technologii filtrace, kterou malovinaři prostě nemají, nebo vyšší alkohol u takových vín, který umožní výrobu a udržení sladkých vín i malovinařům. Zde je ovšem nutná patřičně vyzrálá surovina, která umožní získání dostatečného alkoholu a přitom tam zůstane ještě dost cukru.

Loni vysazeno 200 hlav Muscarisu. Vše koupeno v Rakousku od Tchidy (http://www.rebschule-tschida.com). Loňský růst byl pěkný, letos vše zastřiženo na 2 očka, 2x to zmrzlo. Kromě 2 sazenic se všechny vzpamatovaly a rostou, mají cca. 1m. Dnes jde vidět, že výhony začínají dřevnatět, takže asi příští rok kmínky neudělám a většina sazenic se bude muset zastřihnout opět na dvě očka. Před pár dny hodně napršelo, tak doufám že to ještě povyroste. Obdobná situace u Donaurieslingu, Souvignieru Gris, Rulandského bílého a Ryzlinku vlašského. Vše loňská výsadba. Celkově z 800 vysazených hlav nejde do 10-ti kusů. Sazenice RV a RB byly z Pemagu. Ve výsadbě 600 hlav PIWI (SOL, HIB, JOH) z roku 2013 nejde jen pár kusů (sazenice z Pemagu). Takže si troufám říct, že pokud jste neudělal nějakou obrovskou chybu při výsadbě (žádná taková mě při ruční výsadbě nenapadá), tak je problém v sazenicích.

Co se týče vína, tak snad příští rok bude nějaký mikrovzorek. Jinak co jsem pil, tak vína z Muscarisu se mi zdají velmi dobrá, většinou lepší než Solaris. Muscaris např. vyhrál soutěž bílých PIWI vín také na výstavě PIWI 2017 v Šardicích.

Hledal jsem odrůdy p. Weisse a na http://www.rebschule-tschida.com/sortiment/weissweinsorten/ nejsou. Zkusím tam napsat.