změny v kyselosti

Toto téma je prázdné.

Aktuálně je na stránce zobrazeno 15 příspěvků - 1. až 15. (celkem z 15)

Autor

Příspěvky
3.2.2013 v 14:35 #149965 Odpovědět

kubas22
Host

Ahoj,

ve sklepě mám 35 l demižon VZ, teplota se teď momentálně pohybuje kolem 1 stupně, když víno chutnám ve sklepě, příjde mi dost kyselé, nějaký ten vinný kámen vypadl, tak počítám s tím, že už to bylo všechno, ale jakmile nechám trochu vína v láhvi doma a ohřeje se, kyselost se sníží, ale začnu cítit mírnou příchuť po jablkách. Na víno nějak nespěchám, jen se chci zeptat, čím to může být způsobeno. Mám to chápat, že víno je ještě mladé a zraje, tak to prostě nechat být? Díky za vaše názory.

3.2.2013 v 20:01 #149966 Odpovědět

spaceman5
Host

1 stupeň ve sklepě je fakt málo to víno se nevyvíjí a čeká až se oteplý. a kdy jsi naposledy sířil???? mrknul bych i na tu síru 🙂

3.2.2013 v 21:55 #149967 Odpovědět

kubas22
Host

Naposledy sířeno dnes na 35 mg/l, předtím jí tam bylo určitě podstatně méně. Myslíš, že bych to mohl dát třeba někam více do tepla a nechat to tam aspoň měsíc, než se víc oteplý?

4.2.2013 v 8:42 #149968 Odpovědět

Veltlin
Host

Čím je nižšia teplota, tým stúpa vnímanie kyslosti. Je normálne, že sa vám víno zdá pri izbovej teplote menej kyslé. Ak potrebujete urýchliť zrenie vína, treba ho uskladniť pri teplote cca 12 st. Celzia. Zrením vína sa kyslosť vína zníži, resp. kyseliny budú „uhladenejšie“, jemnejšie.

4.2.2013 v 11:26 #149969 Odpovědět

kubas22
Host

Díky, za odpověď. Zrání vína nepotřebuju nijak urychlit, akorát nevím jestli je víno schopno zrát při takové teplotě nebo tomu mám radši přitopit? =)

4.2.2013 v 16:07 #149970 Odpovědět

Karel
Host

v chuti, pokud jsou výrazná jsou znamením naoxidování.

5.2.2013 v 17:17 #149973 Odpovědět

kubas22
Host

Děkuji za odpověď pane Karle. Myslíte si, že víno může pomale dozrávat při 1 stupni nad nulou a nezačne mi to znovu kvasit až se oteplý ? Zbytkový cukr tam není, tak si myslím, že by nemělo, víno je také stažené z hrubších kalů, a pobývá jen na jemných. Jaké mají vliv na kvalitu vína takové změny podmínek, konkrétně tedy teplot, nic moc s tím nenadělám, jsem začínající vinař a teplota ve sklepě je závislá na venkovní teplotě, i když menší kamínka na přitopení k dispozici mám. Děkuji.

6.2.2013 v 7:11 #149976 Odpovědět

Karel
Host

Při takové teplotě se snad ani víno moc nevyvijí. Všechny změny probíhají pomalu. Že se po oteplení rozkvasí, na to bych si i vsadil. Změny teplot jsou prý pro víno docela devastující.

6.2.2013 v 9:53 #149977 Odpovědět

Anonym
Host

Kdysi jsem míval v zimě ve sklepě také cca 5st. Pokud se o to víno standartně staráte (síra, stáčení příp. filtrace)tak vám nazraje až bude tepleji. v létě to bude horší. Myslím že ve sklepě budete mít i víc než 20st. a to už není ideální.

6.2.2013 v 14:02 #149978 Odpovědět

dlouhej
Host

Mám ve sklepěvv zimě 5st. a v letě až 18st.Je pravda,že víno teď nedělá nic,po prvním stočení je na jazyku pořád mírně perlivé,až se oteplí,tak dokvasí.Při dobrém ošetření jsem nikdy s kvalitou neměl problém,jen to trošku dýl trvá,než víno dozraje.

6.2.2013 v 17:02 #149981 Odpovědět

kubas22
Host

Já pevně doufám, že u mě již nemá co kvasit =D. Ted jen chci, aby mi to pomale vyzrávalo, uvidíme, co udělají s kvalitou změny teplot. Aspon se mám pro další výrobu od čeho odrazit =)

6.2.2013 v 19:00 #149982 Odpovědět

Keš
Host

Vinařím už asi 30 let ve sklípku s dost podobnými teplotními poměry z jakých máte obavy Vy, závisí to od vrstvy nadekrytí sklípku, víc to ale nejde. V zimních měsících mám teplotu mezi 3 – 5 °C, výsledkem je snad větší vysrážení vinného kamene a samozřejmě zpomalení zrání vína, protože to je spojeno s tvorbou buketních látek, které vznikají hlavně esterifikací (alkoholy+kyseliny)a tyto esterifikační reakce probíhají v závislosti na teplotě. Starám se o správnou hladinu volného kysličníka siřičitého a víc se s tím nedá nic dělat. Zatopit nějakými kamínky mě nikdy nenapadlo. Ze zkušenosti vím, že podmínky pro zrání se zlepší s oteplováním počasí a obyčejně od velikonočních svátků, koncem dubna, víno zazáří pěkným buketem. Pokud záměrně nenecháváte víno na jemných kalech (potom však nezapomínat na pravidelné týdenní promíchávání a pravidelnou chuťovou kontrolu !!! ), bylo by dobré víno stočit. Chce to získat jistotu víceletou zkušeností.

6.2.2013 v 20:34 #149984 Odpovědět

kubas22
Host

děkuji za hezký příspěvek. Letošní víno je moje premiéra, vyčistil jsem sto let starý sklep a rozhodl se do toho pustit =) Sklep je umístěn poměrně hluboko, proto je tam asi taková zima. Elektrická kamínka jsem použil k vytopení místnosti a k využití k nastartování kvašení, ale kdybych s nimi měl topit přes zimu, tak nechci vidět účet za elektriku. Těším se až budu moci nasbírat více zkušeností a z toho poté těžit. Děkuji za radu s udržováním hladiny síry.

7.2.2013 v 10:50 #149987 Odpovědět

MOLL
Host

sklepa záleží nejen na hloubce a izolaci, ale i na tom, kolik tepla nacmrndáte při chození dveřmi sem a tam. A taky na tepelné kapacitě sklepa = kolik vody (vína) v něm máte, protože voda má ze všech dostupných látek největší tepelnou kapacitu a mase zeminy a kamení za zdí se klidně vyrovná.

Na oteplení sklepa můžete zkusit zapálit i jen nějakou svíčku.

7.2.2013 v 11:06 #149988 Odpovědět

Veltlín
Host

35 litrov vína a taký sklep, vyniesol by som ho na povrch do miestnosti, kde je cca 10-15 st. Celzia, aby dozrelo čím skôr. Pri Vašich uskladňovacích podmienkach treba víno do leta vypiť, lebo potom budete mať v sklepe 20 st. Celzia.
Autor

Příspěvky

Aktuálně je na stránce zobrazeno 15 příspěvků - 1. až 15. (celkem z 15)

změny v kyselosti

Nově v diskuzi

Nově v bazaru

Vinařský adresář