Co furt máte s téma kyselinama? To chcete dělat sladké voňavé vodičky místo vína? Kyseliny jsou páteř vína 🙂

Kyseliny jsou páteř vína ale jak byl vloni problém s nedostatkem kyselin tak letos je to naopak té jablecne je prostě moc…no těším se na kosty a na ty ocelove kyselá vína…

to bedákanie nad kyselinami. Po dvoch minulých rokoch by sme si mali kyseliny vážiť, hlavne pri takých prírodných cukroch. Chápem, že pre tých, čo chcú mať na Vianoce hotové vína – aj rizlingy, kabernety, je to problém. Kyseliny sa dajú riešiť JMF, zvyškovým cukrom ap. Máme celkom dobrý ročník, hlavne pre „bežcov na dlhé trate“, vážme si ho.

Dakujem Veltlin, lepsie by som to nenapisal.

Ma az stve, co vsetko su ludia ochotny robit s vinom, co vsetko sa do vina v ostatnom case pridava – esencie, taniny atd. je to este vobec vino? Ked sa niekto vinom zivi, preco nie, musi robit to co preda, ale znova, je to este vino? Vid zaplavu sudovej „Palavy“ na Morave.

Mozno som uz stary cap, ale ja davam prednost prirodnym vinam s minimom zasahov. Vino sice nepredavam, ale zopar diplomov som za ne uz dostal.

Zdravím jižní vinaře a s velkým zaujetím sleduji diskuzi. Osobně jsem vyznavačem suchých vín s pikantní kyselinkou, o které u nás – Kutnohorsko není nouze. U pozdnějších odrůd jsou kyseliny okolo 10-12 g/l poměrně úspěch, vína z toho vycházejí krásně kořenitá, podtržená právě kyselinkou (časem semozřejmě obroušenou). O to více mě mrzí, že při degustacích vín jsou kyseliny označovány za nepřítele číslo jedna a při školení vína hubeny všemi prostředky :). Zatím mi to připadá, že hlavní je honba za cukrem, sladké víno se vždy prodá. V tomto mi jsou sympatická vína z Alsaska, kde si při menší i vyšší cukernatosti hroznů nechávají příjemnou kyselinku a nijak se za ní nestydí. Oproti tomu působí zajímavě diskuze (cca 2-3 roky zpět), kdy se ozval výkřik: Mám RR s brutální kyselinou 8 g/l, co s tím?

Kerner 18°NM 13,5 Kys

Müller 17,4 °NM 9 Kys

vše zdravé :o) něco odkyselím, něco nechám se zbytkovým cukrem a něco nechám na přírodě.

Vy se domníváte, že se vína, s jablečnou cca. 7-8 g/l + nějaký gram vinné, slehnou ležením v láhvi bez nějakého zásahu?