Ono je celá tato technologie jak batonáže, tak i Sur lie o dost složitější než se zdá. Než samotné provedení je ale mnohem složitější vybrat správné víno. Důležitý je obsah kyselin a pH, s vínem které má vyšší pH než 3,5 bych do toho vůbec nešel a ani s kyselinou nižší než cca 7,5, kyselina nad 8 či k 9 je mnohem vhodnější pro míchání na kalech než víno, které ji nemá. Další věcí je u Sur lie to co napsal Kodak…víno se nesíří a téměř vždy vám odbourá, aromaticky se změní no a pokud se najde někdo, kdo v tomto stádiu zasíří…je lepší to vůbec nedělat.
Než na Sur lie, tak bych se raději zaměřil na trochu jednodušší míchání na kalech. Stočit při dokvášení, kdy víno doprskává, přidat síru v dávce cca 30-40mg volné. Víno je stále „mléčné“ a ve vznosu je pořád dost jemných kalů, na těchto pak míchat.
Letošní rok této technologii moc nenahrává, kyselin je málo a pH vyšší. U toho kdo dokyseloval problém nebude, v některých oblastech taky ne, ale hodně vín je už v tuto dobu harmonických spíš s menší kyselinkou…tudíž nevhodných k batonáži. Už sem pil aj dost myšin jak v červených tak bílých.
Takže nejdřív zvažte jestli vůbec máte vhodnou surovinu k míchání. Osobně pak nemám problém míchat víno na kalech třeba do května, někdy i déle, ale to víno na to musí mít.
Jo a ještě jedna věc…vždy je vhodné tyto metody kombinovat s dřevem…tedy buď dělat v sudu, nebo s přídavkem hoblin no a v neposlední době s přídavkem vhodného taninu. Jak dřevo tak i taniny vám pak pomohou víno déle uchovat bez síry a nebo spíš na jejím minimu.
V jednoduchosti…kyselejší víno s nižším pH…jemné kaly…dřevo…tanin…a v podstatě se sířit ani nemusí. Tady od stolu se ale zle radí, chtělo by to spíš u pohárku…tak ať Vám to všem dobře dopadne…:)
Nově v diskuzi
Nově v bazaru
Vinařský adresář