bude hodně problémů s nežádoucími příchutěmi. Řešením by mělo být co nejčistší kvašení (přidat velké množství zákvasu, nejlépe ze selektovaných kvasinek, dobře rozjetý burčák) a vhodné čiření.
Čiření je totiž vhodné nejen pro odstranění zákalů, ale i nežádoucích pachutí, jako třeba hořčiny. Nejlépe je ho provádět co nejdřív, nejlépe ještě v moštu, protože pak se víno samo srovná a čiřidlo má dost času z vína vypadnout. Nejvíc pachutí asi bude letos z hnilob a plísní. Už jsem jednomu moštu doporučil přídavek želatiny, ale kdo máte víc zkušeností, poraďte vhodné kombinace. Naštěstí je čiřidel poměrně málo, kromě bentonitu mne napadá jako vhodná ještě vyzina, bílek a tosil.
Ale stejně jako u každého čiření – vše je třeba prvně vyzkoušet v malém a pak teprve provést v celém objemu.
Od vos nakousané hrozny skoráků mívají vysoký aceton, ten je skoro nezničitelný, leda snad trochu aktivním uhlím, ale to vezme úplně vše a acetonu zbude ještě dost.Rozpustit v nějakém fádním víně (troška mu dodá šmrnc) a nebo zkusit přidat do čerstvého moštu a prokvasit ještě jednou. To taky ledasco zachrání.
Akorát už pro mnohé už přišly tyhle rady trochu pozdě ;o(