ale dle Pavlouškové literatury optimálně 8 – 13 kyslein.

Zeptejte se těch, co to budou pít!

Záleží i na jiných vlastnostech suroviny a typu vína, které chcete vyrobit. Zrovna letos bylo vyzrávání dost nerovnoměrné a já fakt nevím, jak to vypadá u vás.

Stejně asi letos budete na spodním limitu, za 8 budete rádi. Při 6 se už těžko vyrobit harmonické a stabilní víno.

Mám tu teď rozbor CHAR a nejsem si úplně jistý jak to vlastně je. Celkové titrovatelné kyseliny jsou 5,8g/l – jablečná je 4,34g/l a vinná 2,8g/l. V součtu je to tedy přes 7g. Jen pro terminologickou jistotu – pokud se tu bavíme o celkových kyselinách – předpokládám, že jde vždy o titrovatelné kyseliny (nikoliv prostý součet všech)?

Jinak byl jsem trošku na vážkách, jestli se v laboratoři nespletli a nezaměnili množství obou kyselin, ale dle včera zveřejněné předsběrové analýzy by to množství kyseliny jablečné opravdu mohlo být u CHAR vyšší než vinné. Zatím jsem přidal 1g/l vinné a váhám, jestli přidat více. Cukernatost byla 24, ph 3,4. Pocitově ty kyseliny cítit jsou.

Děkuji za odpověď. Můžete mi doporučit, kde si nechat udělat rozbor? Děkuji