chyba bola možno aj v tom,ze ste to stačali zas do drevennych sudov.v drevennych sudoch sa v poroch dreva nachadzaju kvasinky.ibaže by ste ich dezinfikovali parou.jablčna fermentacia vam tiež asi neprebehne kedže ste to stiahli z kalov a zasirili.ale uvažujete spravne,nachajte dokvasit,stiahnite do nerezu alebo do plastu a potom mozete aj dosladit a dokyselit,sterilne filtrovat a sterilne flašovat.

Děkuji za vaše názory, které mě jen utvrdily, že uvažuji správně. Pravda je ta, že jsem se mýlil, pokud jsem počítal, že rozpuštěním kamene dostanu jakžtakž čistou nádobu. Zajímavostí je, že mi to tyhle dva sudy už udělaly podruhé a taky ze Char ze stejné lokality, jiné ne a to jich máme řadu. Nerezové tanky máme všechny plné, jinak by tam bylo víno již dávno. Spíš by stálo za úvahu přeřadit tyhle sudy na suché červené víno, vyhodit je nechci, protože jsou pěkné, ale v současné době dělají více parády, jak užitku. Zmíněné Chardonnay ale extrémně vyvazuje SO2 a to síříme na 70-80 volné. Děkuji za vaše názory, v podstatě s oběma souhlasím.

Ja bych to nechal dokvasit, mam taky Ch vzh, stocil sem poprve zasiril uz se cistilo, ale stejne se rozjelo, tak jsem ho nechal a tyden zpet znovu stocil a uz to vypada, ze se vycisti. Pri take cukernatosti tam zbytkovy zustane tak ci tak, jen to bude trvat, pokud jste teda nedaval kvasinky a mel v teple. Nechal bych to dojet a myslim, ze to bzde lepsi nez tam met hromadu siry, hlavne vyvazane.

…tak to mi nějak má bolavá hlava nebere, mohl byste ty myšlenkové pochody při síření více vysvětlit?…

…já pokud jsem měl problém se zaražením kvašení, případně se mi v létě něco pohlo, tak vždy pomohla kombinace síra+ přefiltrovat do desinfikované nádoby….samozřejmě, že těžko v domácích podmínkách zachováte uplnou sterilitu, ale můžete toho preventivně udělat poměrně hodně…čistota všeho s čím víno přijde do kontaktu, čistota ve sklepě a hlavně, tyto problémy jsou minimální od doby, co mám klimu a teplota nepřekročí 13 stupňů. Dá se samozřejmě použít chemie, ale tomu se mimo síry vyhýbám.

Abych to neuvedl na správnou míru hned ze začátku, já taky nejsem zastáncem síření na přehnané dávky, ale co jste teď napsal si trochu odporuje. Když uděláte síru časteji po menších dávkách tím víc si zvedne síru vázanou a tím víc vás potom bolí hlava. Abych se vrátil k tomu síření, jak to dělám já: hodnotu volné síry, kterou chci vytvořit zdvojnásobím. Protože se téměř polovina toho, co tam dám vyváže, příklad: chcu sířit na 30, když sířím na 30, tak se mně skoro půlka vyváže, tzn. že tam zbude třeba 18 volné. Proto když sířím na 30 volné, tak to zasířím na 60 plus mínus 5, to ať si každý vychytá sám,a vím, že mně tam zbude 30-35 volné, protože ten zbytek se za nějakou dobu vyváže. Takhle sířím jen jednou dávkou po ukončení fermentace, potom to zkontroluju, jestli se náhodou nevyvázalo víc, ve většině případů ne, pak přisířím zas třeba až v únoru. Takže mně stačí jen dvě dávky síry, samozřejmě chce to nějakou kontrolu, ale časem zjistíte, že to opravdu funguje a není to třeba chodit měřit každý dva týdny. Nejdůležitější je to změřit těch 10 dní po tom co tam dáte první dávku, tak to dělám já.