Moje první JMF

Toto téma obsahuje celkem 10 odpovědí. Do diskuze (3 diskutující) se naposledy zapojil uživatel fBpTw45ungW6Z a poslední změna proběhla 25.6.2023.

Aktuálně je na stránce zobrazeno 11 příspěvků - 1. až 11. (celkem z 11)

Autor

Příspěvky
10.10.2015 v 22:40 #154336 Odpovědět

mičurinec
Host

Poprosil bych všechny zdejší malovinaře, zda-li by mi nepomohli s mou první JMF, informací je tolik, že se člověk v tom ztrácí, proto uvítám postup pro začátečníky. Zítra budu sklízet André, refraktometr ukazuje velké rozpětí, ale počítejme třeba s 19NM, hrozny odstopkuji, nebudu dávat síru, nechám rozkvasit. Nemám jak změřit pH, kyseliny-nicméně daný set si mohu objednat z vin.potřeb (klidně nekdo doporucte co presne a jake bakterie doporucujete na jmf), pak me zajima kdy (kolikrát) začít dávkovat bakterie na JMF?Předpokládám, že vše může být doma v pokojové teplotě. Kdy dodat síru? Množství je malé, proto chci právě JMF zkusit na menším množství. předem všem dobrým duším děkuji. Mirek

11.10.2015 v 18:49 #154339 Odpovědět

mičurinec
Host

by mě zajímalo, zda je nutné dělat JMF při 20.2NM, díky

11.10.2015 v 20:09 #154340 Odpovědět

Neználek
Host

Určitě je v historii diskuze o JMF dostatek informací. Možná i pod hesly BOK, MLF, malolaktická, fermentace, odbourávání.

Heslovitě:

U André dělám JMF vždy.

Ockuji Christian Hansen až po alkoholické kvašení

Nezapomínam na výživu pro JMF

Merim titrovatelne kyseliny pomocí roztoku K před a kontrolně v průběhu. Za 13 let jsem se poprvé loni nedostal pod 6g jinak vždy. Laboratorní rozbor ale nezjistil skoro žádnou jablecnou, ale mléčné bylo dost.

Po doběhnutí JMF stacim oxidativní způsobem, za pár dni poprvé dosirim.

Šíření stačí nízké, víno bez cukru a jablečné kyselin je neuvěřitelně stabilní.

To je jeden z hlavních důvodu, proč JMF vždy podstupují.

Zn. Ideál je nechat vylezet víno po JMF v kvalitní sudovině.

11.10.2015 v 20:24 #154341 Odpovědět

mičurinec
Host

díky, ještě jsem Vám poslal email, předem ještě jendou děkuji

12.10.2015 v 20:07 #154356 Odpovědět

benne1
Host

chcel by som sa opýtať či používate bakterie na jmf ak áno gde sa dajú kúpiť v malom balení

13.10.2015 v 6:22 #154359 Odpovědět

Tom.Dvorak
Host

bakterie se dají koupit ve vinařských potřebách, třeba http://eshop.vinarskepotreby.cz/bakterie-viniflora-oenos-250l/

nejmenší balení je na 250l, ale doma to rozdělíte i na menší objem a zbytek schováte do mrazáku na příště. Dává se k tomu i speciální výživa.

Já bych se chtěl zeptat, jestli někdo prováděl odbourání v prokvašeném rmutu když už jsou šlupky na dně kádě. Potřeboval bych trochu pošetřit místo ve sklepě a odbourat rovnou v kádi. díky

13.10.2015 v 22:05 #154362 Odpovědět

Neználek
Host

Ano používám Oenosy Christian Hansen.

Odbourávat na rmutu mě nikdy nenapadlo, ale nedovedou si predstavit co se všechno vyluhuje za zvýšené teploty že slupek.

Také tvorba CO2 při JMF je malá na to aby zabránila oxidací při tak veliké ploše jak je v kadi.

2.10.2018 v 19:43 #200558 Odpovědět

micurinec
Účastník
Poslat vzkaz

z duvodu toho ze nemam moznost zakoupit mrazene kvasinky pro JMF, se chci optat zda je nutné je tam vždy dát, zatím do vypadá, že modré hrozny budou kolem 27-28NM, doporučili byste i přesto JMF dělat? díky

3.10.2018 v 14:39 #200621 Odpovědět

onda
Účastník
Poslat vzkaz

Ano JMF může nastartovat i bez přídavku mražených bakterii, pokud není víno příliš zasířeno do cca30mg/l. Rozhodující je teplota, tedy když se víno ohřeje na 22-25C tak se dřív nebo později JMF rozběhne. Cukernatost hroznu při tom nehraje až takovou roli, zásadní je množství kyselin, obecně vína s nízkým obsahem kyselin jsou k JMF náchylnější, osobně provádím JMF u všech červených vín a to ať mají 17 nebo 25 NM, je lépe ho kontrolovaně provést než se dočkat nějakého překvapení v lahvy, navíc po JMK se víno nemusí tak moc sířit.
Při takto vysokých cukrech 27-28 bych si ovšem dal pozor na to aby nejdříve proběhla fermentace do sucha pak bych teprve začal usilovat o JMF.
Můj postup je po nakvášení v kádi (8-14dní) vylisovat, pak nechávám víno dojít 2-3týdny v plné nádobě pak teprve zahajuju odbourávání právě abych měl jistotu že dokvasí všechen cukr. Odbourávání na rmutu se obecně příliš nedoporučuje.

3.10.2018 v 18:32 #200637 Odpovědět

micurinec
Účastník
Poslat vzkaz

díky, ono tím, že nejsem z Moravy a kvasinky na jmf se nezasílají tak je s tímto probém, jinak po těch 2-3 týdnech v nádobě se to stočí a až následně bez kalů předpokládám (hrubých) se zahájí JMF..?

25.6.2023 v 12:09 #274794 Odpovědět

fBpTw45ungW6Z
Host

ZdkCseCnEZcllZAKu1rJuLsnIJgSkzculfcGjtMOGom0CcCbVWoyACT0Cs6zEQGqyDl4JDidh1lui75RyBTr6dDXWzKKYzaIuduylkfxm2k82qmXJBPiF2IEnlVrhRDnuOdE697
Autor

Příspěvky

Aktuálně je na stránce zobrazeno 11 příspěvků - 1. až 11. (celkem z 11)

Moje první JMF

Nově v diskuzi

Nově v bazaru

Vinařský adresář