Na to asi neexistuje univerzalni odpoved. Zalezi na vinu, rocniku atd.
Muj postup je takovy ze hned po skonceni fermentace vino stocim s tech nejhrubsich kalu, pak vino skolim na tech jemnejsich kalech 2-6 mesiců. Kdy ze zacatku vina micham 1-2krat tydne, pote uz nechavam spise lezet a micham jen vyjmecna, vetsinu vin do „cista“ stahuju nekdy na prelomu unora a brezna. Samozrejme u rose a milerky to je to mnohem driv.
Lze nechat i vsechen kal, i kdyz se to moc nedoporucuje, sirka a jine nemoci. Zalezi take na tom jak dobre jste odkalil most, pokud byl odkalen na jiskru da se nechat vsechen kal, na druhou stranu ta stacka – provetrani vinu, kalu prospeje, lepe to pak seda, predejde se tim prave moznym redukcnim pochodum – sirce.
Jak u veltlinu tak u rynaku neni kam spechat, delsi doba kontaktu vin s kalem jim doda na mohutnosti a kulatosti.