Máš dost daleko k vinařům i vinařským potřebám, takže máš problém se získáním bakterií. Mohlo by to nastartovat i samovolně, ale:

Změř si pH. V příliš kyselém samo nezačne.

Chraň to před oxidací! Demižón úplně plný!

Dej to do tepla – 18 C by mělo stačit

By mohli mít jednorázové papírky na pH. Nebo v drogerii? Hlavně tě zajímá rozsah 2,9 – 4,0. Ale obejdeš se i bez nich, když máš 50 l. Prostě to naskočí a hotovo, a nebo nenaskočí a časem to zasíříš a vypiješ.

Minimalizuj kontakt se vzduchem. Demižón musí být plný. Když není na dolití, dřív přihazovali kamínky, klidně bych tam dal nějaké skleněné korále, protože jinak se víno začne překvapivě brzo kazit (křís, ocet). Taky jde vzít nějaké dobře pasující víčko a nechat je plavat na hladině jak lodičku.

U nás pH papírky s rozsahem na víno asi neseženete, běžně se prodávají jen hrubě členěné 0-14 po jednotkách. Někde jsem viděl papírky Accuvin, ale ty jsou za naprosto nesmyslnou cenu – 10 papírků za cenu pH metru. Nevyplatí se ani ze zahraničí. Raději bych změřil kyseliny příslušným reagenčním roztokem a podle nich se dá pH odhadnout, 10g/L bude odpovídat pH cca 3,3 – chemik by asi poradil lépe.

MOLL: Je malé kolečko hladiny v hrdle demižonu už tak riskantní, že byste plnil demižon až po zátku, nebo do hrdla vkládal nějaké plovoucí víčko? Dle mého názoru ta plocha hladiny v hrdle je vzhledem k objemu vína zanedbatelně malá a octovatění nehrozí, možná ten křís, ale jen u vína s nízkým obsahem alkoholu. Navíc on s tím teď bude každou chvíli míchat, tak ten křís se nemá šanci vytvořit.

ten 50.l demizon mam naplneny po zátku-je po vylisovani ve sklepe, je tam hodne kalů-mám to nejprve po vylisovani stocita az po tom to michat?mam to prenest do tepla aby zacla probihat JBF? jinymi slovy-nejprve odkalit, pak prenest a pak michat (pripadne jak casto se míchá), DÍKY

mičurinec: já bych zamíchal, nechal den stát aby nepracující kvasinky sedly a pak odkalil, odnesl do tepla, doplnil demižón a odbourával.

barbra: křís hrozí i v málo alkoholických vínech a to může být klidně tento případ, zvlášť když do toho často poleze a jmf nenastartuje. Navíc píše demižón, ale kdo ví v jaké nádobě to má a kolik bude mít volného místa. Je daleko od vinařských oblastí, dělá to poprvé, kdo ví, jaká mikroflóra si na jeho víno brousí zuby. Když mám 50 l demijón, tak tam nic nedávám, ale 15 a 5 l je už třeba dolévat těsně k zátce a do jiných nádob, co maj hrdla širší, si pomáhám všelijak.

Zrovna zkoušením JMF nejvíc riskujete, že víno budete muset vylít do kanálu. Pokud to má méně než 7g kyselin, vykašlal bych se na to, odkalil bych to, zasířil a nechal v chladnu. Cabernet Cortis coby kříženec Solarisu bude nejspíš podobně trpět nízkým obsahem kyselin. Myslete na to, že když když odbouráte kys. jablečnou, celkových kyselin ještě ubude, víno bude náchylnější na oxidaci a chuťově nic moc. Asi záleží i na množství alkoholu a extraktu, pokud je obojího málo, jediné co udělá nějakou chuť jsou přiměřené kyseliny. Obecně čím kvalitnější byly hrozny, tím méně nutných zásahů do vína. Měl byste si nejdřív ujasnit, co z toho vlastně chcete vyrobit, někdy je lepší do toho vůbec nesahat. Leckterý malovinař zavzpomíná na své první víno, které se mu povedlo, protože s ním skoro nic nedělal. A hlavně vemte svůj rozum do hrsti a nenechte si do toho kecat… však víte co mám na mysli, ženy rády kafrají do toho, čemu nerozumí a budou vám pořád vykládat, že je to moc kyselé a až to kyselé nebude, řeknou že je dobré, ale nebudou ho pít.

že odkyselovat potřebuje André! ;o) CC by tuto potřebu mít neměl, pokud měl nad 18. Ne proto, že by mu chyběly kyseliny, ty nechybí ani Solarisu, to je pověra, do 25°NM jich má dost (na první burčák je ho dokonce třeba odkyselit), ale naopak, bývá dost dobrý a harmonický! Ale samozřejmě jako hotové víno, teď je ještě moc brzo na červená. Červené by teď mělo ještě výrazně drhnout. Odkyselovat jen pokud je opravdu kyselé! Trocha kyselinky si sedne a pro vína z čech byla trocha kyselinky vždycky typická.

Z prvního roku si moc zkušenost neber. Panenská sklizeň bývá často velmi netypická.

A navíc, teď mne napadlo, že ty to nemáš daleko na Karlštejn. A je hned pár zajímavých lidí, co to nemaj daleko na Karlštejn. Nejspíš by jste se měli poznat. Ozvi se mi do mailu.