Jablečno mléčné kvašení

Toto téma obsahuje celkem 10 odpovědí. Do diskuze (2 diskutující) se naposledy zapojil uživatel jakobtr a poslední změna proběhla 15.4.2019.

Aktuálně je na stránce zobrazeno 11 příspěvků - 1. až 11. (celkem z 11)

Autor

Příspěvky
2.9.2014 v 7:10 #152260 Odpovědět

Besta
Host

Dobrý den,

letos bych rád zkusil u červeného vína JMK. Prosím o jakékoliv informace ohledně technologického postupu a případné zkušenosti na co si dát hlavně pozor.

Děkuji

2.9.2014 v 8:31 #152264 Odpovědět

ins
Host

takže: nepřehánět to se sířením (stačí 10 – 15 mg/l) pH by mělo být ideálně 3,3 – 3,4, při vyšším je rychlá a nižším hůře proveditelná, teplota by měla být kolem 18 °C, můžete použít bakterie Oenoccocus oeni, nebo nechat MLF nastartovat samovolně, v žádném případě víno během MLF nesiřte, mohla by se zastavit a ve víně by mohly vzniknout nepříjemné tóny po jogurtu, kyšce atd. snad jsem Vám trošku poradil

2.9.2014 v 9:04 #152266 Odpovědět

Besta
Host

Díky za radu,

ještě dotaz, jak dlouho toto kvašení probíhá a kdy je vhodné víno stočit.

2.9.2014 v 11:45 #152270 Odpovědět

ins
Host

záleží na teplotě a tom pH. Jde si to ověřit v laboratoři, jinak to asi 100 % nepoznáte, ikdyž víno během MLF jemně perlí.

2.9.2014 v 13:46 #152272 Odpovědět

David56
Host

Zajímalo by mě jestli jsou to spíš dny nebo týdny kdy je ukončena JMF, jsem malovinař, tak nějaký zpsob jak to poznat být musí než laboratoř

2.9.2014 v 19:58 #152278 Odpovědět

ins
Host

u některých vín jsou to dny u některých týdny.. záleží na obsahu kyselin atd..

2.9.2014 v 22:13 #152279 Odpovědět

David56
Host

a to vydrží ty kvasnice týdny? nebo na kvasnicích nenacháváte? pokud to vypresuji, tak kvasnic je hodně

3.9.2014 v 8:04 #152281 Odpovědět

ins
Host

z hrubých kvasničných kalů to stáhnu a nechám na jemných a promíchávám (cca. 1x za den až dva)

3.9.2014 v 12:55 #152286 Odpovědět

MOLL
Host

říkal:

Bez síry, rozkvasit zákvasem

Nechat pokud možno všechny kvasnice

Nesířit

Teplota nad 12 °C, optimální je 18, ekonomické 16

Přidat koupené bakterie, jinak to trvá dlouho (lze i víno z jiné várky, kde JMF dobře jede)

Trvání JMF v týdnech. Ale do vánoc, v horším případě do ledna proběhne.

Pak je nutno chránit víno před kyslíkem, ale nesířit, dokud nevyběhnou všechny smrádky! Jinak si je tam zavřete a nejde je vyhnat!

Až je víno čisté, teprve zasířit (cca únor)

3.9.2014 v 13:52 #152288 Odpovědět

ins
Host

tak pan Glos ví asi víc… ale tlumočil jsem názor více vinařů, nejen svůj…

15.4.2019 v 11:08 #206569 Odpovědět

jakobtr
Účastník
Poslat vzkaz

Dobrý den, u růžového vína (momentálně má sklep cca 6°C) se mi objevilo, že víno začíná mít perlivý nádech , víno jsem již 3x stočil a hladina je klidná. Mám podezdření že se rozjelo jablečno-mléčné kvašení . Jak postupovat ? četl jsem o zahřátí vína a přidání určitých přísad. Nechci aby se mi víno nějak neznehodnotilo . Děkuji
Autor

Příspěvky

Aktuálně je na stránce zobrazeno 11 příspěvků - 1. až 11. (celkem z 11)

Jablečno mléčné kvašení

Nově v diskuzi

Nově v bazaru

Vinařský adresář