To je právě škoda, že to máte už postáčené z jemných kvasnic, protože na nich by snad ještě nějaká kyselinka vypadla, a postupnou autolýzou kvasnic by se do vína uvolňovaly manoproteiny a ty by v konečném důsledku dělaly vína tělnatější…plnější.

Zvýšila by se tak i aromatika, ta ale podle mě nastoupí i tak. Uhličitan bych volil jako poslední možnost, sířil bych draselným pyrákem, ten taky něco podpoří k vypadnutí a vymrazení je taky možnost, ale chce to nějaký mletý vinný kámen, se kterým vymrazené víno budete promíchávat (Kalicontakt je tuším od Erbslohu), protože v čistém víně se nemají krystaly kamene na čem tvořit, v případě, že budete vymrazovat v nádobách s hladkým povrchem, jinak po vymražení nezapomenout na filtraci pro odfiltrování krystalů a nebo velmi opatrné stočení.

Letošní rok se mi jeví jako vhodný pro ponechání vín na jemných kvasnicích a postupné vymíchávání.

Jinak pro zakulacení a zmohutnění vín i bez cukru je řada přípravků, které vám pomohou je to ale otázka peněz a toho co do vína chcete nebo nechcete přidat.

teď jsem narazil na přípavek surli one, který by měl nahradit mé stočení. Je u něj psáno:

Prostředek pro zrání a stabilizaci vína. Prostředek obsahuje produkty na bázi polysacharidů, získané enzymatickou extrakcí buněčných stěn vybraných autolyzovaných kvasinek. Jeho aplikací během zrání vína se zvyšuje struktura a intenzita chuti, zvýší rovnováhu a plnost chuti. U bílých, červených i růžových vín přispívá k proteinové, vínanové i polyfenolové stabilitě. SURLI ONE je vyvinut pro zvýšení kvality bílých, rosé a červených vín. Je složen z buněčných stěn bohatých na polysacharidy. Rovněž zvyšuje komplexní aroma a snižuje svíravost. Dávkování: 20 – 40 g/hl do červených vín, 20 – 30 g/hl do bílých vín.

pravděpodobně asi nedám, jelikož mám zasířeno na 80 a nemělo by to smysl…

Vánoce přede dveřmi a každý chce mít vína hotové. Aromatické, tělnaté a stabilizované. Proto si nechávám část vín z loňska – ty jsou na Vánoce ideální a ty mladé do ničeho nenutím.Košty v únoru a březnu míjím neb mladá vína,staré ženy čertovo jsou nadělení….

Letos se to po vykvašení nedalo pit, jak máme asi huby naštelované z posledních dvou let. ale kyseliny se snižují, v červených běžela JMF tak, že po přivonění z toho bylo cíti mléko, vinná dělá ze sudů pomalu kamenolom. Uvidíme koncem prosince kam se to dostane. Odkyselení uhličitanem bych nedělal. Spíše bych zapřemýšlel o jiném postupu jak dodat nějaké draselné kationty.