Odpověď na:

ad Jakub Zmeko: Nesířit pyrákem (prý vápník), ani tekutou (dusík), podporují rozkvašení. Ještě se dá zachladit pod 4°C, aby plovoucí kvasinky (nadnáší je bublinka CO2) přestali pracovat a padly na dno. Stočením se oddělí a zasíření pak lépe zabere. Ale někdy ani to nezabere. Třeba loni jsem chytil nějakou odolnou kvasinku, která ve sklepě převládla (poznala se lehko – hrozně pění) a zachlazené, stočené a silně přesířené roséčko pracovalo vesele dál. Bylo to jen pro mne, tak jsem ho nakonec zastavil troškou sorbanu. A nakonec to bylo nejlepší rosé na koštu ;o))