Odpověď na:

Mléčnou tam nedávejte, ta je z tří používaných kyselin „nejměkčí“ a na pH má nejnižší vliv. Pro ovlivnění pH je nejlepší kyselina vinná.

Mléčnou bych dokyseloval maximálně do vína, do moštu pak drobné korekce vinnou a v případě že je potřeba dokyselit víc, tak kombinuju s jablečnou (nejlepší je mít ale rozbor organických kyselin). Všeobecně je jablečné letos velmi málo, takže sypu jablečnou s vinnou v poměru 1:4, na 100l moštu o zvýšení jednoho promile je to 20g jablečné a 80g vinné.

A jestli to povolené je nebo není mě tak nějak nezajímá, stejně na přídavek nikdo nedojde a mám raději víno svěží s kyselinkou a ne utahané sladiska, kterých bude letos většina.

Kyselina je páteř vína…a člověk bez páteře toho taky moc nenachodí.

Jen pro dokreslení, letos MM při sběru 5,5g dosypaný kombinací na 9g. Dva týdny po první stáčce je pitelný a zvažuju další dokyselení.. opravdu nemám zájem o to, aby ta vína byla v březnu posmrti.