Odpověď na: Cukernatost

Už se to tu začíná objevovat, podle mě je mošt s kyselinou pod 5 a pH na 3,6 (dokonce 3,9) pro výrobu bílého vína katastrofa.

Kdo nebude dokyselovat může letošnímu ročníku udělat kolem Vánoc pá pá… Vína budou fádní, prázdná s pěknou hořčinou a velkým množstvím polyfenolů od spálených hroznů. Ročník podobný 2003, 2011..a to taky bílá vína nijak dlouhověká nebyla.

Pro mě je potřeba alespoň 7 g kyselin, a to spíše u odrůd, které budou pitelné do Vánoc, to co vím, že si nechám ve sklepě min. do jara dosypávám na 9, je pravda, že ihned po vinobraní je kyselina výrazná, ale stejně 1-2g vypadnou do kamene a výsledek kolem 7 je pro mě optimální.