Odpověď na:

Víte já jsem ten pohled na věc změnil před pár lety. Ustoupil jsem od honby za velkými cukry a přešel ke chtíči dostat do sklepa mošt s dobrou kyselinkou, je to můj pohled na vinařinu, takže z mojeho pohledu RŠ zralý byl.

Určitě se najde zase moc vinařů, kteří si budou mnout ruce, že mají hrozny o cukrách kolem 25 a to že kyselina spadne třeba na 5 a pH vyletí nad 3,6 je prostě nezajímá.

Dle mojeho názoru udělám lepší víno z toho, co bude mít kyselinku a normální pH, než z teho vašeho „zralého“, ale totálně špatného moštu pro kvašení.