Odpověď na:

Samozřejmě velmi mile rád bych si hlídal stav zbytkového cukru již v procesu fermentace, ale kdo z vás má optimální podmínky ve sklepě pro „řízenou fermentaci“ a mít možnost dostat výsledky rozboru během jednoho dne? Pracuji dlouhodbě mimo trvalé bydliště, a hold mi nezbude nic jiného, než max. 1x týdně se podívat do sklepa. Nechci polemizovat nad tím, co, kdo, proč, atd. Položil jsem otázku nad technologickým postupem v různé fázi procesu. Nikoliv na etikou, tak jak se zmiňuje pinogrigio. Už staří římané čisté víno nepili bez nařadění vodou, stejně jako francouzi v 17-18. století dávali do vína pálenku, aby se jim nekazila. A tak dále a tak dále.