Odpověď na: prosím o radu kysele víno

Prekvasil cukor, zostala kyselina, pri 16.5 NM u frankovky necudo.

Zalezi na tom, kolko siry je vo vine. Ak je jej malo (do 20 mg SO2 na liter) mozete skusit rozbehnut malolakticku fermentaciu. Najlepsie kupit selektovane bakterie a dat do vina (stiahnuteho zo supiek), potom drzat v teple, kym MLF neprebehne. Potom nechat este dva tyzdne na kvasinkach, aby vycistili vino od pachov po MLF. Az potom stocit z kalov a zasirit. Ak sa to podari, vino by malo byt lepsie. K. jablcna sa premeni na menej kyslu k. mliecnu.

Odkyslovanie cerveneho vina uhlicitanom sa neodporuca – vraj ostava vo vine neprijemna chut po hline. Neviem, u cerveneho som to neskusal.