Jak to dělám já: ráno posbírám hrozny a pošlapu je v takové té červené vinařské bedně (můžeš samozřejmě použít jakoukoli větší nádobu, kam se vejdou dvě nohy), poté rmut přeleju do 50-litrových hoboků (takové ty bílé, s 2 uchama, černým šroubovacím víkem), necham tam asi 24 h ležet, druhý den ráno lisuji. Mošt leju do 50-litrového demižonu, necham 24 hodin spontánně odkalit, poté kaly stáhnu hadičkou. Demižon necham jen do 3/4 plnej, aby byl prostor na kvašení. Dam špunt s kvasnou zátkou, pokud nemáš, dej přes hrdlo igelit a gumičku, do igelitu udělej malou dirku (dá se použít i plátno). Čekej až to začne kvasit. Můžeš si 5-7 dní předem udělat zákvas, tj. posbíráš kýbl hroznů, podrtíš, vymačkáš v ruce do PETKy, tu dáš někde na teplo. V době, kdy budeš lisovat, bude už v PETce burčák, který naleješ do odkaleného moštu. Můžeš mošt zasířit, tak na 30 mg SO2/litr (nebo jen 24h předem zasířit demižon sirným plátkem) – je to jistota, aby ti to chytlo to správné kvašení.
Protože budeš rmut lisovat určitě na nějakém ručním lisu, budeš mít výlisnost tak 50%. Ty výlisky maj v sobě ještě spoustu cukru, kyselin a dalších dobrot – nevyhazuj je, dej je zas do toho hoboku, nalej na to vodu (polovinu množství, než jsi z nich vylisoval moštu), nechej 24-48 h odležet a vylisuj. Změř cukr a doslaď, eventuálně přidej ten kal, který jsi stočil z moštu – dodá to tomu druháku ještě šmak. Burčák „druhák“ nikdo od opravdového nepozná, nemusíš pít burčák z moštu a zbyde ti víc na víno.
Další dotazy? :-))
Nově v diskuzi
Nově v bazaru
Vinařský adresář