Dobrý den, s tou vínovicí nevím, nemám s tím zkušenosti. Osobně sudy po vyprázdnění sířím, důležité ovšem je, aby byly řádně suché. Mám na to starý fén a po vykapání je studeným vzduchem vyfoukám, jinak se Vám tam bude tvořit slabá kyselina sírová a v chuti budete mít škrablavé tony. Když náhodou sudy nenaplním a zůstanou i třeba rok prázdné, použiji mokrou konzervaci, tzn. kyselinu vinnou, vodu a pyrosulfit. Návod je v knize Sklepní hospodářství od Steidla. Snažím se ale držet sudy pod vínem až do lahvování, to je kolem května a ty tři čtyři měsíce do nového vinobraní vydrží na spalovaných knotech. Jinak zde máte článek z internetu. Přeji s novým sudem mnoho úspěchů.

http://www.vinarskydum.cz/radce-vinare/vinarovy-postrehy/42-sud-si-zada-udrzbu