Chce to vydržet, ale přidat se dají vždy. Více než prskáním se náběh odbourávky pozná čichem. Letos jsme poprvé přidali bakterie už do kvasícího rmutu RM. Naběhlo to pěkně. Už je vylisovaný, voní a chutná dobře. Stále zahříváme, ať doprská. Uvidíme.

Přesně tak, po radě jednoho zkušeného vinaře – druhý den po pomletí a zakvašení ušlechtilými kvasinkami přidány bakterie, rmut zahříván topítkem, desátý den vylisováno, pokračováno v zahřívání a probíhá odbourávání – lehounce perlí. Jeden rok trvalo až do vánoc, loni odbouráno v podstatě během hlavního kvašení. Na síření nespěchat, až se vám bude zdát, že se začíná oxidovat, tak ještě týden počkat a potom zasířit na 20-25.