Odpověď na:

V odbornej literatúre sa vymrazovanie vína popisuje dosť stručne. Najpodrobnejšie som to našiel u doc. Richa Minárika v publikácii Chémia a mikrobiológia vína. Ochladenie vína na 0 st. Celzia počas 6 až 10 dní spôsobuje predčasnú kryštalizáciu solí kyseliny vínnej, jablčnej, oxalovej a iných látok. Ochladenie vína na – 3 až -7 st. C (v závislosti od obsahu alkoholu) urýchľuje kryštalizáciu víanov aoxalátov, ale sprievodne vypádavajú aj bielkoviny, triesloviny a farbivá. Proces sa tým urýchli na 2 až 3 dni. Vymrazovaním vína vzniká podľa Minárika nebezpečenstvo zvýšenej absorpcia kyslíka vo víne, preto sa môže stať, že vína po ošetrení rýchlejšie oxidujú a získajú starinkovú príchuť. Má sa to robiť bez prístupu kyslíka a vyššom obsahu síry.
Keďže vína ročníka 2016 majú vyšší obsah kyselín, skúšam vymrazovanie. Vymniesol som von víno v 5- až 35- litrových fľašiach, druhý deň je na mraze. O výsledku budem informovať. Ale porovnanie robím len senzoricky. Myslím si, ýe v malovýrobe je to postačujúci spôsob.