…řikávali náš děda, dyby chudák věděli jakej sou dneska tlamolepy hit…

když jsme pili suchý savoš, který sem dal na košt, tak brácha naznal, že to nemůže klapnout, že jsem měl dát ještě druhej vzorek z toho samýho sudu, ale ten patřičně dosladit, no a mamča to ještě vylepčila, že bych tam mohl kápnout trochu ovocné esence, co používám na chytání ryb, tož tak uvidím, třeba příště vyzkouším 😀

Já jsem si kvůli těm slaďákům začal dělat víno, protože, mě to lezlo krkem, tak to teď nebudu doslazovat. Když to někomu chutná narvaný koncentrátem až to lepí hubu, ať si to pije. Já mu to neberu, taky nemám nic proti troše zbytkového cukru třeba v tramínu, ale rvat to tam z flaše nebudu.

je doba. Víno aby vyhrálo tak se doslazuje, moštem se ještě trochu doplní chuť aji vůně, přidá se tanin a trochu čipsů. Ti otrlejší dávají rovnou esence a umělá sladidla. Košty pálenek zase vyhrávají ty uměle aromatizované. Dalo by se říct v duchu některých dřívějších příspěvků tady na fóru je to jenom „harmonizované“:(

V tomto já nejedu. Mám štěstí, že se vínem neživím a můžu si to dělat podle svého.

Jiná věc je odborná úroveň degustátorů a tlak na to aby všechna vína byla od 16 do 19 bodů. „Harmonizování“ výsledků jde ruku v ruce s tím „harmonizováním“ vín. Na dobrých výstavách by měla být, a někde je, hlavní kategorie suchých vín. To je podle mě dobrá cesta.

Liší se to dědinu od dědiny.To samé víno na jednom koště 17,5 a o tyden později o 5 km dál 18,9.

Správný degustátor by měl být schopen bodovat objektivně a nezávisle na tom,co jemu osobně chutná,ale toho se na vesnických koštech nikdy nedočkáme.Proto si z výsledků na oblastních výstavách nedělám hlavu.Jasně,diplom potěší vždycky,ale abych kvůli tomu lil do vína kdoví co,tak to nikdy.

Pravdu máte všichni… sladší víno je téměř vždycky líp obodované.

Ale nezapomínejte na to, proč se tak děje. Hromady lidí doslazuje zahuštěným moštem nebo koncentrátem vína aby je prodali, dokonce jsou tací, kteří to dělají umělým sladidlem, o řepném cukru nemluvím. Víno se líp prodá.

Nahrává k tomu dnešní „moderní“ technologie, silné odkalení, příliš reduktivní kvašení, řízená teplota, aromatické kvasinky, rychlá stáčka, čiření a filtrace do Vánoc, jsou to strhaná „ojebaná“ vína. Vyrobí se víno voňavé, ale pokud je do sucha, tak prázdné v chuti, proto se to doslazuje.

Dneska je málo vinařů, kteří umí udělat velké suché víno, které vydrží nějakou dobu aj bez cukru.

Trochu jsem to rozvedl, ale hlavní chyba je v nás…vinařách, nedělejme to a učme zase lidi, že to správné a přirozené je víno suché. Pil jsem i krásné výběry z bobulí do sucha, 15 alkoholu, který nepálil, jde to… ale zatím se to moc neumí. Suché víno je kumšt udělat.

Cukrem schováte nedostatky, které prostě v suchém víně neschováte. Je jednodušší dosladit, zahladit chuť… dělejme to složitě, vinařsky, nic neschovávejme a učme lidi, že takto to má byt.

Přesně to samé u nás na koště. Dokonce mě připadlo že je to u všech. Prostě to co vyhrálo,tak tam byla použita ta stejná aromatická kvasinka. A rozdíly jen v zbytku cukru či moštu,a obsahu kyselin.