Odpověď na: čiření vína – problém

Čiření v letošním roce bude extrémně náročné a bude to trošku zkouška dovedností. Důvodem je suchý rok, který způsobil silné navázání bílkovin respektive záporných polyfenolů. Sám jsem si minulý týden prošel peklem. Želatina s tosilem se ještě dala (i když sedimentace trvala poměrně dlouho), ale stabilizace proti bílkovinovým zákalům je horor (zejména u VZ a TR). Bentonit u komplikovaných vín (při doporučených dávkách nad 250 g/hl) nezabere. Letos pomůže jen kladně nabitá Vyzina. Teplota hraje roli ve všech fázích čiření, ideální 17 až 19 stupňů. Pod 15 nic moc a 10 je tzv NULA. Hodně zdaru.