Odpověď na:

Kde berete jistotu, že JMF kompletně proběhla? Míchal jste jemné kaly a již to vůbec nešumělo? Jaká byla teplota vína, když jste naznal, že JMF skončila? V takto malém množství trvá JMF dlouho, i 2 měsíce a je potřeba trošku vyšší teplota. Stočil jste víno před zasířením z kalů po JMF? Jak píše Malovinar2, nechat v jedné nádobě (demižonu), nebo alespoň ve dvou, ať je toho alespoň 20L pohromadě, během stáčení provzdušnit a nechat demižony 2 týdny větrat – pokud je to zasířené, nemělo by se nic stát. Ani občasné míchání neuškodí, ideální by bylo přidat do vína trochu jemných kvasničných kalů z jiného, zdravého vína a měsíc to na nich míchat. Příště nechte JMF doběhnout až do konce a častým mícháním jemných kalů vyžeňte pachy, jakmile víno bude vonět, nechte usadit, stočte a teprve pak zasířit. V amaterských podmínkách nemá smysl pokoušet se JMF nějak zastavit, pokud není spotřebována veškerá kyselina jablečná. Bez sterilní filtrace se to může kdykoli opět rozjet (třeba jen mírně, ale na smrádek to stačí), třeba i v láhvi, síra to zcela nezastaví, musel byste přesířit aspoň na 60 mg/L a mít ve víně i hodně celkové síry, bakterie ChrHansen zvládají pomalu prokvášet i při 80 mg/L celkové síry, z toho 50 mg volné, vlastní zkušenost (nakazil jsem si jimi takto zasířené víno a nakonec nezbylo než ho ohřát a nechat JMF pomalu doběhnout „do ztracena“).