10 gramů pyrosiřičitanu na 100 kg hroznů do kádě do které jsem hrozny mlel, JMF se po měsíci rozběhla bez problémů, i v demižonu, kde jsem ji nechtěl, nezastavilo ji ani přisíření na 50 mg volné. Bakterie CHr Hansen CH12 jsou síře velmi odolné, což vám dá jistotu, že po zasíření JMF neproběhne nějakými divokými kulturami. Dokonce z vína v průběhu JMF neunikaly žádné vyloženě nepříjemné pachy, při zamíchání jemných kalů bylo pouze více cítit CO2 a výrazná vůně kvasničných kalů.

síru nepotřebuje až do dokvašení. Nejvíce redukující činitel je ve víně kvasinka.

Jen dotaz k poslednimu prispevku takze je idealni davat bakterie do kvasiciho rmutu? neni tam nejake nebezpeci nezadoucich tonu? Diky za odpoved

Omlouvám se, popletl jsem to. Byly to Viniflora Oenos. Síru jsem musel dát, hrozny nebyly úplně zdravé, všichni víme jaký byl loňský rok. Bakterie jsem přidal 2 týdny po dokvašení, ale přidal bych je dřív, kdybych je měl. Celková síra byla v tu chvíli 60 a volná asi 25. Po 4 dnech to začalo šumět.