Proběhlo to tu už dříve. Stačí měřit kyseliny po vylisování a když je to nutné tak odkyselit rovnou mošt! Senzorický vLiv takového odkyselení je téměř nulový. To stejné platí i pro případné dokyselení. Cukr si měří každý, ale kyseliny téměř nikdo.

Odkyselovat víno je samozřejmě možné, a někdy i nutné, ale proč se problémům nesnažit předejít.