Ethylester kyseliny octové nebo-li ethylacetát je nejhojnějším esterem ve víně, tvoří se reakcí kyseliny octové a ethanolu během fermentace. Aróma ethylacetátu je nejvíce zřejmé v mladých vínech a přispívá k obecnému vnímání „ovocnosti“ vína.je to bezbarvá kapalina s charakteristickou vůní připomínající rozpouštědla(odlakovače).vína s vyšším obsahem k.octové často obsahují i vyšší množství ethylacetátu, ale nemusí to být pravidlem.často ho vzniká více i v případě napadených hroznů, zdlouhavého rozkvášení či těkavých sudů.senzoricky ho vnímáme daleko dříve než k.octovou.tak je jen třeba si být jistý, že je opravdu o ethylacetát(v mladém víně bych hádal,že ano)a ne o vysoký obsah k.octvé.v takovém případě bych nedělal ukvapená rozhodnutí neboť v případě udržení takového vína v reduktivním prostředí může dojít k rozkladu ethylacetátu na ethanol a velmi malé množství k.octové a víno je pak v naprostém pořádku.

takhle z dálky radit kdy přesně zasířit po dokvašení to nedělám moc rád, neboť se snažím vždy pracovat s minimem obsahu SO2 a ve vínech, která se vám zdají že už dokvasila stále ještě nějaké kvasinky makají a pak se vám síra okamžitě vyváže na meziprodukty kvašení hlavně acetaldehyd a zbytečně zvyšujete celkový obsah.vína držím dlouho na kvasnicích, abych využil jejich redukčního potenciálu, který přetrvává dlouho i po dokvašení.takže takhle na dálku bych vám poradil hlavně udržovat plnou nádobu a pokud si jste opravdu jistý že vínko úplně dokvasilo(začne se čistit a na povrchu začnou probíhat barevné změny)pak zasiřte.první dávka po dokvašení by měla být trochu vyšší doporučuje cca 50mg/l já dávám daleko míň a daleko později, ale vše samozřejmě záleží na dalších aspektech jako je pH odrůda,jestli chci odbourat, na typu vína, který se chystáte vyrobit atd.tak hodně štěstí snad jsem vám nezamotal hlavu