Pokud si přivezete zdravé hrozny a budou relativně chladné (rmut kolem desíti stupňů a míň) nechal bych macerovat cca 12 hodin, chladný rmut i dýl, vyšší barvy se nebojím. Po odlisování samozřejmě odkalit, zakvasit. Při dokvášení stočit a na jemných kalech nechat klidně do ledna…ale to už je podle chuti a toho jak budou kaly zdravé. Samozřejmě i podle toho jaké víno chcete vyrobit.

Loni jsem ho dělal poprvé,z 20 hlav, letos jich rodí o 5 víc. Loni měl 23,5 st.NM, trochu jsem ho zarazil na zbytkový cukr, měl ale málo kyselin, chuť výborná. Letos jsem přistoupil k oddělenému sběru. Před 3 týdny jsem cca třetinu posbíral, mělo to 19 st., je téměř dokvašen, kyselinky jsou cítit. Nepoužívám žádné kvasinky, lehce odkalím, cca 2 litry moštu dám za okno do tepla, za pár dní se rozjede a přidám ho do moštu. Zbytek hroznů ještě nechávám na keřích, listy jsou zelené jak v červenci, ani mrazy je nepoškodily. Hrozny zdravé, sem tam náznak šedé hniloby. Nejsou téměř chemicky ošetřované, i když vedle mám i odrůdy jiné, které choroby měly. Jen mě potrápil hálčivec, nasadil jsem na něho T pyri dravého roztoče a ten se viditelně snaží. Sbírat budu dle počasí, stavu listů a hroznů, protože chuťově stále sládne. Možná až koncem října. Ať se daří.