Dá se upravit kyselost, ve vinařských potřebách je možné koupit přípravky na odkyselení. Ale záleží jaké to máte víno a zkusil bych kyseliny prvně změřit než bych dělal nějaké zásahy. A co to máte za odrůdu?

Snížení kyselosti vín dosáhneme i vystavením vína chladu. Teplota může být až -4 °C. Tato teplota podporuje tvorbu vinného kamene.

Aby se vymrazil vinny kamen a tim i kyselina vinna je potreba dodat do vina draselne ionty – idealne sirit pyrosulfitem draselnym.

Ja bych s odkyselovanim nespechal, teda jestli nepotrebujete vino k okamzite spotrebe. Ulezenim se vino harmonizuje a dostatek kyselin je jednim z predpokladu dlouhodobeho zrani. Co se zda neharmonicke ted, muze byt za dva roky vino na 95 bodu.

To nám jistý Pavloušek z Lednice na vinařském semináři poradil:

Nařeďte vodou a doslaďte cukrem. Pak to nebude tak kyselé.

Po staru se vykládalo, že kdo neumí odkyselit, tož to néni vinař.. Ale popravdě Pavloušek vám to asi řekl jen tak do placu, asi to nemela být fundovaná rada? Nemyslím si, že je to co píše nadcentdocent, ale jako docent by takové zahrádkářské rady dávat neměl ani z legrace.